近年来，彭店乡牢牢把握脱贫攻坚和乡村振兴机遇，通过引导在外大学生返乡创业、鼓励村干部带头创业、积极争取农业产业项目等方式，香菇产业从无到有、由小变大，呈现出如火如荼的发展态势。
彭店乡地处淮河生态经济带，地兼南北的自然环境特别适宜香菇生长，也造就了独特风味的彭店香菇品牌。彭店香菇采取纯天然、原生态的种植方式，种植出来的香菇朵形圆整、菇质肉厚、花纹自然，口感更是脆嫩爽滑、鲜美馥郁，被誉为“息县十宝”之一。
现如今，彭店乡已建成蘑菇产业基地4家，拥有256座香菇大棚，可满荷装载菌棒75万棒，年产香菇180万斤。走进种植基地，放眼望去，一座座香菇大棚鳞次栉比，大棚内一根根菌棒整齐地摆放在架子上，菌棒上已经长出密密麻麻的香菇，可谓是“座座大棚绽放菇花，处处弥漫菇香”。村民们穿梭于各个大棚间采收蘑菇，呈现出一派繁忙的景象，小小的蘑菇将为更多村民撑起“致富伞”，带动村民增收致富，助力乡村振兴。
如今，彭店乡把食用菌产业作为“一乡一业”产业扶贫主导产业，已建成集“种、销、育”为一体的蘑菇产销产业链，持续推进食用菌产业裂变式发展，走出一条产业扶贫新路，建设“蘑菇之乡"，“小香菇”真正成为助力脱贫攻坚、引领乡村振兴的“大产业”。