食品安全无小事，以下是我们为开办餐饮店“一件事”梳理的经营风险防控参考指南，希望能帮助你顺利开办餐饮店，更好地进行餐饮日常监督检查，确保每一位顾客的用餐安全！
一、开店前需要做什么
（一）申请食品经营许可
1、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。
2、申请食品经营许可，应当符合下列条件：
（1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
（2）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
（3）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（二）申请小经营店登记
1、申请小经营店登记，应当先行取得个体工商户营业执照。
2、从事经营活动应当符合食品安全标准，并符合下列要求:
（1）保持环境卫生整洁，并与有毒、有害场所以及旱厕、化粪池、污水池、暴露垃圾场(站)等污染源保持安全、无害距离，有相应的防蝇、防鼠、防虫、防雨、防尘设备；
（2）具有合理的设备布局，待加工食品与直接入口食品、原料与成品分开存放，避免交叉污染;
（3）从业人员持有有效健康证，保持个人卫生;（餐饮从业人员健康证在防汛路息县结核病防治所办理）
（4）使用无毒、无害、清洁的食品包装材料、容器和售货工具，不得使用未经清洗消毒等不符合食品安全要求的餐具饮具，不得重复使用一次性餐具饮具;
（5）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
（6）法律、法规规定的其他要求。
息县开办餐饮店“一件事”可通过线上和现场申请两种方式办理。线上申请在河南省政务服务网“高效办成一件事”专区的“开办餐饮店”模块申请，现场可到息县政务服务中心一楼“一件事”综合窗口，或各乡镇便民服务大厅申请办理。
二、日常经营活动需要遵守哪些常见管理要求
（一）“小餐饮”日常监督检查标准
1、亮证经营
（1）取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
（2）从业人员持有效健康证明，在经营场所醒目公示。
2、安全承诺
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
3、原料公示
按照国家标准和规定使用食品原料、食品相关产品和食品添加剂，在经营场所醒目公示食品添加剂使用情况。
4、票据留存
查验供货者许可证或登记证、产品合格证明文件，进货票据留存期限不少于6个月，有保质期的不少于保质期。
5、操作规范
（1）从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。
（2）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
（3）生、熟食品用具、容器分开使用，避免交叉污染。
（4）餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
（5）集中消毒餐具、炊具的采购符合要求。
（6）定期对生产经营状况进行自查。
6、场所清洁
（1）食品经营场所保持清洁、卫生、无异味，与污染源保持安全距离。
（2）具备给排水条件，用水符合生活饮用水卫生标准。
（3）具备相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。
（4）接触食品容器、工具、设备、包装材料安全无毒、清洁。
（5）废弃物容器能够密闭，垃圾及时清理。专间（专区）的废弃物容器盖子非手动开启。
7、食品质量
（1）不经营法律、法规禁止经营的食品。
（2）按照保证食品安全所需的要求贮存、运输。
（二）餐饮日常监督检查
餐饮服务食品安全监督检查是一项重要的日常任务。为了确保食品安全，需要进行细致入微的检查。以下是一份全面的监督检查指南，帮助你更好地管理食品安全。
（1）首先，检查信息公示情况，确保食品经营许可证和日常监督检查结果记录表在经营场所醒目位置公示。
（2）接着，核对食品经营许可证的合法性和有效性，以及经营地址和项目是否与许可证一致。
（3）然后，深入原料贮存区域，检查同一库房内不同类别的食品和非食品是否分设存放，标识是否清晰。同时，检查冷冻(藏)设施是否正常运转，温度是否符合规定。
（4）在烹饪区，要检查工具和容器是否清洁，是否有防尘、防蝇、防鼠等设施。照明设施是否定期清洁，光源是否改变食品的感官颜色。
（5）在就餐区，要保持场所卫生清洁，预包装食品供应温度不超过标签标注的温度上限。同时，检查餐具清洗消毒设施是否正常运转。
（6）最后，对于配送服务，要确保贮存、运输特殊食品的设备设施有效运行，并使用专用的密闭容器和车辆配送食品。
（7）此外，还要保存好文件与记录，包括食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、购物或送货凭证等。并确保有完整的进货查验记录。
餐饮经营者日常应按照《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督检查管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《河南省食品小作坊、小经营店和小摊点管理条例》等法律法规的要求落实食品安全主体责任，确保食品安全。
（三）食品安全风险管控清单（餐饮服务企业）
除了“小餐饮”的日常监督检查指南，我们也为餐饮服务企业量身制作了《食品安全风险管控清单》（具体内容详见附件）。
《食品安全风险管控清单》（餐饮服务企业）涵盖餐饮服务企业日常管理过程中的许可管理、内部管理、人员管理、粗加工、采购进货查验、加工制作、加工过程（生食海产品、油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、煎扒类食品）、食品贮存、备餐过程、食品留样、专间使用、餐用具洗涤消毒、使用集中消毒餐饮具、食品添加剂使用、配送管理、制止餐饮浪费、餐厨废弃物管理、有害生物防制22类容易出现的食品安全管控风险点，并配以对应的食品安全管控目标、管控频次和具体管控措施，可谓是满满的干货呀！
餐饮服务企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，严格落实食品安全主体责任，在最小工作单元精准防控风险，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。